최고의 무독성 조리도구: 주방을 감사하고 잠재적으로 위험한 알루미늄 냄비와 팬을 교체하세요.

연구에 따르면 일부 인기 있는 압력솥과 프라이팬에 납이 포함되어 있을 수 있는 것으로 나타났습니다.

알루미늄 조리도구를 사용하는 것과 관련된 잠재적 건강 문제에 대한 관심이 커지고 있습니다. 알루미늄 조리도구는 전 세계 주방에서 저렴하고 가벼운 필수품입니다. 미국에서는 흔하지 않지만 전문가들은 특히 남의 접시, 중고품 매장에서 찾은 물건 또는 해외 주방용품(온라인에서 구매 가능)이 있는 경우 주방에서 알루미늄 제품을 찾을 수 있다고 말합니다. 알루미늄 조리도구가 사람을 납 중독 위험에 빠뜨릴 수 있는지 살펴보는 최근 연구에서 연구자들은 매장이나 온라인에서 찾을 수 있는 제품을 사용하여 고향인 워싱턴에서 제품을 구매하여 테스트했습니다.

 

알루미늄 조리도구는 음식을 납으로 오염시킬 수 있습니다.

연구자들은 100개의 알루미늄, 황동 및 스테인리스 스틸 팬과 압력솥을 테스트하여 납이 포함되어 있고 음식을 오염시킬 수 있는지 확인했습니다. "이 연구는 많은 알루미늄 조리기구와 압력솥이 시뮬레이션된 조리 및 보관 조건에서 납 중독의 상당한 위험을 나타낼 만큼 충분한 납을 방출한다는 것을 보여주었습니다." 시애틀 및 킹 카운티 공중 보건부의 환경 과학자이자 저자 중 한 명인 케이티 펠로우가 말했습니다 . "이 발견은 특히 어린이와 임신 중이거나 모유 수유 중인 사람들에게 중요한데, 납이 어린 시절의 뇌 발달에 미치는 영향 때문입니다."

연구 결과가 너무 중요해서, 식품의약국(FDA)은 조리도구 소매업체와 유통업체에 펠로우와 그녀의 팀이 테스트한 조리도구를 유통하지 말라고 알리는 편지를 보냈습니다.

 

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스테인리스 스틸, 주철 및 세라믹 조리도구가 더 안전합니다.

이 연구에서는 또한 "스테인리스 스틸 조리용 냄비와 압력솥이 더 안전한 대안"이라고 펠로우는 말하며, 주철(특히 에나멜 처리된 경우)과 세라믹 조리도구도 마찬가지라고 합니다. 이러한 소재는 침출 위험이 최소화되고 적절한 관리로 내구성이 뛰어납니다.

영양 및 식이학 아카데미의 대변인인 웨슬리 맥워터는 노스틱 코팅이 없는 양극산화알루미늄으로 만든 제품은 손상되지 않았을 때 더 안전한 선택이라고 말합니다. "침출 되기 쉽지 않기 때문입니다." 하지만 주의하세요: 테프론과 같은 노스틱 코팅이 된 냄비와 팬은 특히 고온(500°F 이상)에서 사용하거나 노스틱 코팅이 긁히거나 손상된 경우 자체적인 위험을 초래할 수 있습니다 .

노출을 줄이는 방법

물론, 조리도구는 싸지 않고, 잠재적으로 위험한 옵션을 한꺼번에 교체하는 것은 불가능할 수 있습니다(하지만 Fellows와 그녀의 팀이 테스트 한 납이 포함된 품목은 주방에서 발견하면 버려야 합니다). 지금 당장 알루미늄 조리도구나 낡은 노스틱 조리도구를 교체할 예산이 없다면, Fellows는 긁히지 않는 스크러버와 순한 비누로 주방도구를 손으로 씻고, "침출 가능성을 줄이기 위해" 매우 산성인 음식(식초, 과일, 토마토 등)을 요리하지 않는 것을 권장합니다. 마지막으로, 알루미늄 조리도구에 음식을 보관하지 마세요. 음식이 표면에 오래 노출될수록 중금속이 음식으로 침출 될 가능성이 높아지기 때문입니다.

 

당신이 가지고 있는 조리도구와 주방용품을 감사해 보세요

집에서 알루미늄을 발견할 수 있는 장소로는 베이킹 접시, 쿠키 시트, 로스팅 팬, 계량컵, 대형 조리도구(저지방 끓이는 냄비나 다른 큰 식사용 냄비) 및 일반 냄비와 팬이 있습니다. 알루미늄으로 요리하는 것이 건강에 해로울 수 있다는 강력한 증거가 있으므로 빠르게 목록을 작성하는 것이 좋습니다. 주의해야 할 점 하나: 많은 조리도구의 알루미늄 코어는 스테인리스 스틸이나 무독성 에나멜과 같은 안전한 소재로 코팅되어 있는데, 펠로우즈는 "알루미늄이 새어 나올 가능성이 낮기 때문에" 견고한 선택이라고 말합니다.

주방에서 알루미늄 제품을 발견하고 더 안전한 옵션을 찾고 있다면 이러한 무독성 조리도구 대체품으로 교체하는 것을 고려하세요.

 

자주 묻는 질문

알루미늄 침출을 최소화하려면 어떻게 해야 하나요?

먼저, 사용하는 알루미늄 조리도구나 베이킹도구가 스테인리스 스틸이나 세라믹과 같은 다른 소재로 코팅되었거나, 침출 가능성을 줄이는 데 도움이 되도록 양극산화 처리되었는지 확인하세요. 알루미늄 팬에서 산성도가 높은 음식을 조리하지 마세요. 침출 가능성이 높아질 수 있습니다. 고온(500°F 이상)에서 조리하는 것도 알루미늄 조리도구나 베이킹도구에 적합하지 않습니다. 마지막으로, 팬에 긁힘이나 손상이 있는 것처럼 보이면 교체해야 할 때입니다.

알루미늄 조리도구를 피해야 하는 특정 그룹이 있나요?

Fellows 팀이 납 중독으로 이어질 수 있다고 발견한 알루미늄 제품 목록과 조리도구를 교차 참조해야 합니다. 이 제품은 어린이와 임신 또는 모유 수유 중인 여성이 이 제품을 사용함으로써 건강에 부정적인 영향을 받을 위험이 가장 크지만, 누구에게도 사용해서는 안 됩니다.

또한 알루미늄은 알루미늄 조리도구로 조리한 음식에 소량으로 침출 될 수 있으며, 특히 양극산화 처리되지 않았거나 다른 재료로 코팅되지 않은 음식에서 그렇습니다. 일부 알루미늄 섭취는 예상되지만 세계보건기구(WHO)는 알루미늄의 임시 허용주간섭취량 (PTWI)을 체중 1kg당 2밀리그램으로 설정했으므로 과도하거나 실수로 섭취하는 것을 예방하는 데 주의하는 것이 중요합니다. 신장 질환이 있는 사람은 신장이 신체에서 알루미늄을 처리하는 데 어려움이 있을 수 있으므로 잠재적인 알루미늄 섭취( 일부 식품에서 자연적으로 발생 )에 더 많은 주의를 기울여야 할 수 있습니다. 개인화된 조언을 받으려면 의사와 상담하세요.