꿀의 결정화를 촉진하는 가장 좋은 방법은 무엇인가요?

 

우리 모두 그런 적이 있습니다. 레시피 목록에서 꿀을 읽고 식료품 저장실에서 꿀 한 병을 꺼내보니 결정화되어 있고 알갱이가 있는 것을 발견했습니다. 더 이상 액체 형태가 아닌 꿀을 다루거나 측정하는 것이 불가능할 수 있으므로 매우 실망스러울 수 있습니다. 하지만 쓰레기통에 손을 대기 전에 꿀이 상하지 않았다는 것을 기억하세요. 사실 꿀은 유통기한이 없습니다. 결정화는 완전히 자연스러운 현상이며 꿀에서 포도당과 물이 분리되었다는 것을 의미합니다. 그리고 더 좋은 소식이 있습니다. 꿀을 액체 상태로 되돌리는 것은 쉽습니다.

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꿀이 유리 병에 들어 있는 경우, 병을 큰 내열 그릇에 넣습니다. 병에 든 꿀의 경우, 먼저 유리 병이나 용기에 퍼 담습니다. 그릇에 따뜻한 물(화씨 95~110도가 이상적)을 붓고, 꿀 선 위로 오게 하지만 병의 입술을 넘지 않도록 합니다. 꿀과 뜨거운 물이 섞이는 것을 원하지 않을 것입니다. 꿀을 가끔 저어주고 필요에 따라 뜨겁거나 차가운 물을 더해 따뜻하게 유지하지만 너무 뜨겁지 않게 합니다. 꿀이 액화되는 데는 보통 1시간 정도 걸리지만 병에 얼마나 많은 꿀이 들어 있는지에 따라 더 오래 걸릴 수 있습니다.

 

꿀을 과열하지 마세요

 

꿀을 낮고 천천히 가열하는 것은 영양소와 품질을 그대로 유지하는 데 중요합니다. 꿀을 과열하면 생꿀에 있는 잠재적인 효소가 파괴될 수 있으며, 이는 소화 건강에 유익합니다. 가공된 꿀은 이미 여과 및 저온 살균을 통해 이러한 영양소가 제거되었지만 과열되면 여전히 풍미와 향을 잃을 수 있습니다. 따라서 꿀을 전자레인지에서 가열하는 것이 더 실용적으로 보일 수 있지만 이 방법은 피하는 것이 가장 좋습니다. 전자레인지는 열을 고르지 않게 분배하고 꿀이 타거나 끓을 위험이 있습니다.

 

꿀의 결정을 탈결정화하는 데 끓는 물을 사용해서는 안 됩니다. 물은 화씨 212도에서 끓는데, 이는 꿀에 너무 뜨거운 온도입니다. 대부분의 영양소가 화씨 110도 이상에서는 파괴되기 때문입니다. 꿀의 품질도 화씨 140도 이상으로 가열하면 상당히 떨어집니다. 또한 같은 꿀을 두 번 이상 탈결정화하면 풍미와 품질이 저하되므로 삼가야 합니다. 따라서 완벽한 허니 머스타드 샐러드 드레싱을 만들거나 수제 향신료 꿀을 실험하든  한 번에 필요한 양만큼만 가열하세요.